2021欧洲杯淘汰赛将在小组赛结束后开始，共计16支球队参加。以下是淘汰赛的规则：
小组赛结束后，每个小组排名前两的球队将晋级到淘汰赛。排名第三的球队将根据积分、净胜球、进球数等数据进行比较，以确定哪些球队可以晋级到淘汰赛。
淘汰赛采用单淘汰制，也就是输一局就被淘汰。如果比赛结束时平局，则会加时赛和点球大战，以确定胜者。
淘汰赛的第一轮是八分之一决赛，共计8场比赛。每场比赛将由小组赛排名前两的球队之一对阵排名前两的球队之一。决胜者将晋级到四分之一决赛。
淘汰赛的第二轮是四分之一决赛，共计4场比赛。每场比赛将由八分之一决赛的胜者对阵其他胜者。决胜者将晋级到半决赛。
淘汰赛的第三轮是半决赛，共计2场比赛。每场比赛将由四分之一决赛的胜者对阵其他胜者。决胜者将晋级到决赛。
淘汰赛的最后一轮是决赛，由半决赛的胜者对阵。决胜者将获得2021年欧洲杯的总冠军。
所有比赛将在欧洲各地的体育场举行。比赛的具体时间和场地将在比赛前公布。