避风塘虾是广东地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和香辣的味道而闻名。下面介绍一下避风塘虾的做法。
1. 大虾：选择新鲜的大虾，去除虾线，留下虾尾，备用。
2. 蒜、姜、葱：切成末备用。
3. 干辣椒、花椒：炸香备用。
4. 盐、糖、生抽、料酒、鸡精、淀粉。
1. 将洗净的大虾用适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 锅中热油，将虾煸炒至变色，捞出备用。
1. 另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜、葱末炒香。
2. 加入炸香的干辣椒和花椒，继续翻炒。
3. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀。
4. 加入少量的水，煮沸后加入淀粉水勾芡。
1. 将煸炒好的大虾放入调制好的酱汁中，翻炒均匀。
2. 炒至虾身变色，酱汁均匀裹在虾上即可起锅。
1. 煸炒虾时，火不要太大，以免虾炸糊。
2. 调制酱汁时，盐和鸡精要适量，不要过咸。
3. 煮沸后加淀粉水勾芡时，淀粉水要搅拌均匀，避免结块。
避风塘虾是一道口感鲜美、香辣诱人的传统名菜，制作起来也不难。只要注意火候和调味的适量，就能做出美味可口的避风塘虾。